第一百一十八章 德国菜和东北菜
“托尼，我真没想到你一个法国人居然会这么喜欢吃德国菜！”看着大口吃酸菜和猪肘子而且还越吃越开心的唐宁，马绍尔有些意外的说道。
唐宁心道，我这哪是爱吃德国菜，我这明明吃的就是家乡东北菜好不好？当然了，德国菜和东北菜本身就差不多，都有大猪肘子、香肠、啤酒，甚至都有血肠和酸菜。所以说如果要招待德国朋友的话，直接拉到东北菜馆肯定没错，甚至就连默克尔到访沈阳的时候，都吃了两份的酸菜白肉......（哈啤是中国最早的啤酒，德国啤酒的名气就不用说了吧。）
究其原因其实也很简单，那就是德国跟东北的气候比较相似，虽然伦敦跟漠河的纬度差不多，但架不住人家靠海而且有大西洋暖流啊，所以卷福带着个鹿角帽就可以过冬了......
不过作为一个跟德国有着深仇大恨的法国人（阿尔萨斯和洛林，这是当时法国人刻骨铭心的仇恨），正常来说不应该喜欢吃德国菜。
于是唐宁想了一下，答道：“我这是在为我们法国占领德国之后做准备！”
随后岔开话题道：“不过通过这次中国之行，我发现我最喜欢的还是中国菜！”
这句话倒是引起了大家的共鸣，纷纷附和道：“没错、没错，我现在最喜欢的也是中国菜，尤其是那个灌汤包，他们到底是怎么将汤汁灌进去的？”
“我喜欢北平的驴打滚、豌豆黄，感觉比最高级的下午茶点心都要好吃！”
“我喜欢红烧肉！”
“......”
聊着聊着，忽然苏菲不解的问道：“可是有一点我一直没搞明白，咱们这些天去了这么多家中国菜馆，为什么没有一家有李鸿章杂炒呢？明明这是咱们在纽约最常吃的中国菜啊？”（更加有名的左宗棠鸡此时还没被发明出来。）
“亲爱的，其实李鸿章杂炒这道菜并不是什么中国名菜，纯粹就是华人移居美国之后，将一些廉价食物放在一起炒，尤其是美国人根本不吃的牛肚、鸡胗之类的东西，只不过后来为了适应美国人的口味，所以用肉代替了内脏。
至于名字，据说是因为李鸿章当年访美的时候吃过，因为本来就是杂炒在一起炒的，为了沾李中堂的光，所以就叫做李鸿章杂炒......”唐宁解释道。
提起李鸿章，唐宁忽然想起穿越之前抖音上的一帮历史盲，对着张之洞的照片在下面大喊：“李大人竟然用自己的命换来一亿银元，晚辈李氏，拜见李大人！”后面的队形相当整齐，都在拜见李大人......
可问题是初高中的历史课本上明明都有张之洞和李鸿章的照片啊？由此可见义务教育还是任重道远啊！（其实比历史盲更可怕的是地理盲，比如大连、青岛、厦门这几个著名城市就经常被误认为省会，甚至还有很多人不知道他们在哪个省......）
原本唐宁以为中西饮食文化的差异也就到此为止了，没想到在结账的时候马绍尔看到唐宁给小费又问道：“托尼，你不是说在中国不用给小费么？而且这几天我们结账的时候也的确没给，怎么今天就给了呢？”
“跟那个没关系，是因为这里是西餐厅，所以才承袭了西方的小费文化。”唐宁解释道。
“这又不是什么好事，学他干嘛？”马绍尔嘟囔道。
事实上马绍尔说的没错，小费文化的确不是什么好事，因为它很难自圆其说。
如果说小费是服务费的话，为什么要按消费额度百分比计算？如果我点了一瓶四十美元的酒，按照给15%小费的惯常做法，要支付六美元小费。而我的朋友点了四百美元的红酒，就要支付六十美元。难道说，开一瓶高级红酒所付出的服务，价值要比开一瓶普通红酒高出五十多美元？是瓶塞特别难拧出来，还是高级红酒特别不好倒？作为服务费，这种计算方式是难以自洽的。
再者说了，小费是在餐后才给的，我甚至不能预先购买优质的服务，只能被动地接受。（没听说过有人对服务生说：“哥们，我埋单的时候会给你百分之三十的小费，你得把我伺候好了。”）
如果说是对优质服务的奖励，也有说不通的地方。我是来吃饭的，不是来帮酒店老板提升员工素质的。企业本来有必要进行员工培训，制定合理的绩效考核方式，激励员工更好地完成吧本职工作。现在倒好，我还要自己掏钱帮他们来管教员工了。
而且小费还会造成很多服务人员之间自发划分地盘。您这桌想找服务员加个菜？稍等，您这桌的zoe一会儿就来（然而我就不帮您了，反正小费最后给了zoe）。
其实中国以前也有小费。但中国的小费一般是找零剩下的钱，赏给伙计。伙计拿了钱归公帐，晚上连厨师傅带跑堂的一起开小灶，属于服务人员的福利，这笔钱掌柜的不能动。
中国小费的特色是：1、非强制性。自觉着自己有点身份有点钱的，基本都会给。没钱的吃碗阳春面还跟人要小费是不是不合适？
小费金额随机。伺候的好了，小费给的多，爱搭不理的，小费不给或给的少，金额多少主要看服务态度。
小费公摊。客人打赏的小费，是对酒楼的整体满意度评价，厨师傅火候拿捏得好，伙计有眼力劲、会来事，打赏不是针对某一个人，而是针对整体。受益面扩大，参与服务的人就越多，客户的整体感受越好。
有的酒楼还好喊堂，给了小费就喊出来，xx大爷赏钱xx，给钱的倍儿有面儿，下次还给。别人听了有竞争心理，一般也不会给太少。
喊堂还有个好处是伙计不能昧下钱，喊出来全体伙计都明白，到柜上掌柜的赖不了帐。喊完后全体伙计加厨师傅还要谢赏，一般就一句“谢x爷赏”，多舒坦呐～花钱不多，找乐不少。
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唐宁心道，我这哪是爱吃德国菜，我这明明吃的就是家乡东北菜好不好？当然了，德国菜和东北菜本身就差不多，都有大猪肘子、香肠、啤酒，甚至都有血肠和酸菜。所以说如果要招待德国朋友的话，直接拉到东北菜馆肯定没错，甚至就连默克尔到访沈阳的时候，都吃了两份的酸菜白肉......（哈啤是中国最早的啤酒，德国啤酒的名气就不用说了吧。）
究其原因其实也很简单，那就是德国跟东北的气候比较相似，虽然伦敦跟漠河的纬度差不多，但架不住人家靠海而且有大西洋暖流啊，所以卷福带着个鹿角帽就可以过冬了......
不过作为一个跟德国有着深仇大恨的法国人（阿尔萨斯和洛林，这是当时法国人刻骨铭心的仇恨），正常来说不应该喜欢吃德国菜。
于是唐宁想了一下，答道：“我这是在为我们法国占领德国之后做准备！”
随后岔开话题道：“不过通过这次中国之行，我发现我最喜欢的还是中国菜！”
这句话倒是引起了大家的共鸣，纷纷附和道：“没错、没错，我现在最喜欢的也是中国菜，尤其是那个灌汤包，他们到底是怎么将汤汁灌进去的？”
“我喜欢北平的驴打滚、豌豆黄，感觉比最高级的下午茶点心都要好吃！”
“我喜欢红烧肉！”
“......”
聊着聊着，忽然苏菲不解的问道：“可是有一点我一直没搞明白，咱们这些天去了这么多家中国菜馆，为什么没有一家有李鸿章杂炒呢？明明这是咱们在纽约最常吃的中国菜啊？”（更加有名的左宗棠鸡此时还没被发明出来。）
“亲爱的，其实李鸿章杂炒这道菜并不是什么中国名菜，纯粹就是华人移居美国之后，将一些廉价食物放在一起炒，尤其是美国人根本不吃的牛肚、鸡胗之类的东西，只不过后来为了适应美国人的口味，所以用肉代替了内脏。
至于名字，据说是因为李鸿章当年访美的时候吃过，因为本来就是杂炒在一起炒的，为了沾李中堂的光，所以就叫做李鸿章杂炒......”唐宁解释道。
提起李鸿章，唐宁忽然想起穿越之前抖音上的一帮历史盲，对着张之洞的照片在下面大喊：“李大人竟然用自己的命换来一亿银元，晚辈李氏，拜见李大人！”后面的队形相当整齐，都在拜见李大人......
可问题是初高中的历史课本上明明都有张之洞和李鸿章的照片啊？由此可见义务教育还是任重道远啊！（其实比历史盲更可怕的是地理盲，比如大连、青岛、厦门这几个著名城市就经常被误认为省会，甚至还有很多人不知道他们在哪个省......）
原本唐宁以为中西饮食文化的差异也就到此为止了，没想到在结账的时候马绍尔看到唐宁给小费又问道：“托尼，你不是说在中国不用给小费么？而且这几天我们结账的时候也的确没给，怎么今天就给了呢？”
“跟那个没关系，是因为这里是西餐厅，所以才承袭了西方的小费文化。”唐宁解释道。
“这又不是什么好事，学他干嘛？”马绍尔嘟囔道。
事实上马绍尔说的没错，小费文化的确不是什么好事，因为它很难自圆其说。
如果说小费是服务费的话，为什么要按消费额度百分比计算？如果我点了一瓶四十美元的酒，按照给15%小费的惯常做法，要支付六美元小费。而我的朋友点了四百美元的红酒，就要支付六十美元。难道说，开一瓶高级红酒所付出的服务，价值要比开一瓶普通红酒高出五十多美元？是瓶塞特别难拧出来，还是高级红酒特别不好倒？作为服务费，这种计算方式是难以自洽的。
再者说了，小费是在餐后才给的，我甚至不能预先购买优质的服务，只能被动地接受。（没听说过有人对服务生说：“哥们，我埋单的时候会给你百分之三十的小费，你得把我伺候好了。”）
如果说是对优质服务的奖励，也有说不通的地方。我是来吃饭的，不是来帮酒店老板提升员工素质的。企业本来有必要进行员工培训，制定合理的绩效考核方式，激励员工更好地完成吧本职工作。现在倒好，我还要自己掏钱帮他们来管教员工了。
而且小费还会造成很多服务人员之间自发划分地盘。您这桌想找服务员加个菜？稍等，您这桌的zoe一会儿就来（然而我就不帮您了，反正小费最后给了zoe）。
其实中国以前也有小费。但中国的小费一般是找零剩下的钱，赏给伙计。伙计拿了钱归公帐，晚上连厨师傅带跑堂的一起开小灶，属于服务人员的福利，这笔钱掌柜的不能动。
中国小费的特色是：1、非强制性。自觉着自己有点身份有点钱的，基本都会给。没钱的吃碗阳春面还跟人要小费是不是不合适？
小费金额随机。伺候的好了，小费给的多，爱搭不理的，小费不给或给的少，金额多少主要看服务态度。
小费公摊。客人打赏的小费，是对酒楼的整体满意度评价，厨师傅火候拿捏得好，伙计有眼力劲、会来事，打赏不是针对某一个人，而是针对整体。受益面扩大，参与服务的人就越多，客户的整体感受越好。
有的酒楼还好喊堂，给了小费就喊出来，xx大爷赏钱xx，给钱的倍儿有面儿，下次还给。别人听了有竞争心理，一般也不会给太少。
喊堂还有个好处是伙计不能昧下钱，喊出来全体伙计都明白，到柜上掌柜的赖不了帐。喊完后全体伙计加厨师傅还要谢赏，一般就一句“谢x爷赏”，多舒坦呐～花钱不多，找乐不少。
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