第466章 酸肠
“东家，您尝尝看？”皮肤微黑的瘦小姑娘眼巴巴地看向桌前食客。
李絮看着面前这盘气味诡异的烤肉肠，陷入沉思。
她不是来解决可能的商业间谍阴谋的么，怎么突然就被拉到后厨试起菜来了？
客观来说，这烤肠色泽不够美观，炭烤留下的焦黄色斑驳痕迹太过不均，盘子里又只有几根烤肠，并没有色彩鲜明的菜蔬作配，只放了几片薄薄姜片，整体卖相委实一般。
有点像去了什么乡下地方旅游时遇到的老乡自制路边摊小吃，简陋寒酸。
更别提，这玩意还散发着一股似臭非臭的怪味，酸酸的，像是肉放久了变馊似的！
但，这“馊味”又很怪，还不至于像放了两天的餐厨垃圾桶那样一打开就不禁让人掩鼻快步走过，反而能让一个过路人疑惑驻足，观察并思考这到底是什么。
如果是嗅觉味觉更加敏感、包容度更强的老饕，他们的反应会更加激烈，这气味足以从诡异角度刺激口腔，让渴求的唾沫源源不断分泌出来。
就跟中了蛊似的！
闻讯赶来的白管事感受不到这些，但，他眼珠子都要瞪出来了。
好家伙！
他之前还琢磨着这丫头为何频频打听东家是否归来，敢情就是为了这个？
显然，作为这群流落他乡、半工半奴性质的哱罗女工领头人之一，柯楚勤奋刻苦又不失机灵，在站稳脚跟后想到了一个让自己更快出头的办法。
向东家献宝！
美味干货铺的生意一直不错，连带着肉干作坊这边也吃香喝辣，不过，因为没有推出新的商品，又有其他同行削尖脑袋钻研仿制，同类商品纷纷涌上市场，价格还压低了三成，以致最近整体销量略有下降。
东家最近忙于其他无暇顾及这头，不过，再过一段时间肯定就能从账册中反应过来。
在这种时候，能够献上新方子的人就是大功臣！要是东家真看上这玩意，该不会作坊管事的职位要易主吧？那么多的分红，他可不想丢了这份工作啊！
白管事大感威胁，开始吹毛求疵:“这就是你们国家的特色酸肠？能吃吗？这味儿跟放了半个月的猪肉馊了似的，可别把东家吃坏咯~东家，这入口之物得格外小心，要不我先替您尝尝？”
李絮转头看了看千鹤，后者面不改色掏出一把短匕过来，亲自动手，将烤肠切割成片状，又以匕首挑起其中一片，凑到鼻子前嗅了几下，表情中顿时多了一丝跃跃欲试。
李絮知道，她这举动就是说肉肠本身无毒害、可以放心食用的意思。
她对白管事笑了笑，又看向其他人:“既然来了，就一起试试吧。”
“我先来！”千鹤动作最快，连筷子都不用，直接就着匕首一口叼了进去，嚼吧嚼吧吞下，颇有不拘小节的豪爽侠士风范。
她神色逐渐变得奇异，却一时没出声。
“东家，可以试着配上姜片。”柯楚弱弱插话，语气虽然不够果敢，但面对这么多人的审视依旧是自信的，这让李絮对盘中的食物多了些信心。
见李絮面露犹豫，她下意识转头看向颂善求助。
颂善微微一笑，以流利的大靖官话开始介绍酸肠这种哱罗本土特色食物，还详细描述了姜片在其中会起到的关键作用，宛如一个大靖业余美食点评家。
简而言之就是，不加姜片会稍显单调，加上后口味则会丰富数倍，更好吃就对了。
李絮被说服了，但依旧决定，先吃一口原味版的，第二口再换姜片版的试试水。
她不爱吃姜，姜汤可以接受，嚼姜片就超出接受范围了，生吃姜片这件事绝对是抗拒的。不过，或许会有惊喜呢。反正只是一小口，总不至于太难吃。
肠衣被匕首划破时，酸肠的独特气味比先前浓郁了些，但都比不上真正入口被咀嚼的那一瞬间。李絮自诩算是见多识广的了，这时却也忍不住为那微酸、腐坏的气息呼吸一滞！在这种奇特的气味冲击下，她恍惚记起多年前还在上中学的自己第一次吃到臭豆腐、桂林米粉里酸笋时的心情。不完全相同，却也相去不远了。
跟这两者又不同的是，酸肠含有大量的猪肉，被炙烤过后的油脂香气格外丰富诱人，这不是纯素的臭豆腐、酸笋能比拟的，尤其是对一个更偏爱肉食的老饕来说。
“好吃！”
“这玩意……居然味道还不错！怎么可能？我是不是舌头坏掉了？”
李絮还在仔细回味时，千鹤已经给出简单粗暴的点评，而白管事也从一脸嫌弃切换到了不可置信。
“白管事，您没尝过四方楼的酸笋吗？那味道跟我们哱罗的酸肠就有着异曲同工之妙。”颂善笑道。
因为买下李絮那简单到极点的酸笋方子、为了更大限度赚回本将这方子扩散到每间分号的四方楼铆足劲在酸笋上下功夫，大厨们纷纷拿出看家手艺，将其融入到属性相合的菜式里，或是干脆独创新菜式。如今的四方楼菜单上的酸笋系列足足有十几道菜肴，还成了招牌特色菜之一。
这两个月里，甘泉县的人没少被这古怪的味道冲击，议论声两极分化严重，爱的爱得要命，恨的则敬而远之。
白管事就是后者当中的一员。
虽然他只是个小管事，却也有着跟某些文人相似的坚持，半点不想沾染那些气味太重的食物。
毕竟，一个成功的商人总要把自己捯饬得体体面面，无论何时何地，他怎么能让自己身上飘着不雅的怪味呢？好衣衫总是不多，得好好保养才是，总不能天天洗，那多费钱？
故而，白管事从不知道酸笋是什么味道，以至于会陷入自我怀疑。
围在此处试吃的人还有阿香、颂善等人，她们却是尝过酸笋的，毕竟四方楼门槛不高，有钱人有有钱人的吃法，普通人也能进去只点一碗酸笋汤面尝尝鲜，花费也不过二十文左右。
被千鹤点出后，众人立马将这两样食物联系到了一起，细细品味，不得不承认它们果然存在着某些相似之处。
问过柯楚大致酸肠制作方法后，李絮暗道果然。
两者都是发酵食品，原理基本上是一样的，只是食材本身不同，发生的具体反应、最后呈现的效果有所区别罢了，能不相似么？
不过，酸肠制作方法比酸笋复杂些，需要的调料也比较多。
猪肉切碎后加入蒜末，再放入蒸熟的糯米和盐，像揉面一样慢慢揉搓，充分搅拌后，直到糯米和肉馅难分难解，浑然一体，便可灌入肠衣，分小段扎紧。最后晾晒于通风处，发酵数日即可食用。
制作方法比现在肉干作坊里的腊肠生产线还简单一点，需要的调料也很少，主要是靠食材发酵产生酸味，连醋都不必加。
因为不必风干，整个制作周期更短，效率也就越高。但，缺点也跟这一点好处息息相关。
这种酸肠不适合风干，保存期限也就随之明显缩短，难以长途运输，只能现做现卖，或是在附近州县销售。
不过也不是没有解决方法，直接在其他地方开多一间作坊即可，只是要找一批踏实肯干又忠心的新员工也是个不小的难题。
说回酸肠口味本身，连白管事都挑剔不出什么毛病——除了人人都认可的味道太怪这点外，事实上这也算不得什么毛病，有了酸笋这个先行者，甘泉县人对这类食物的接受度已然提高不少——其他人大多交口称赞，李絮也觉得这酸肠颇具特色，商业价值不低，除了简单炙烤外还能做出很多种新鲜菜肴，便干脆利落将方子买下。
请收藏本站：https://www.fnxsw.cc。飞牛小说网手机版：https://m.fnxsw.cc
李絮看着面前这盘气味诡异的烤肉肠，陷入沉思。
她不是来解决可能的商业间谍阴谋的么，怎么突然就被拉到后厨试起菜来了？
客观来说，这烤肠色泽不够美观，炭烤留下的焦黄色斑驳痕迹太过不均，盘子里又只有几根烤肠，并没有色彩鲜明的菜蔬作配，只放了几片薄薄姜片，整体卖相委实一般。
有点像去了什么乡下地方旅游时遇到的老乡自制路边摊小吃，简陋寒酸。
更别提，这玩意还散发着一股似臭非臭的怪味，酸酸的，像是肉放久了变馊似的！
但，这“馊味”又很怪，还不至于像放了两天的餐厨垃圾桶那样一打开就不禁让人掩鼻快步走过，反而能让一个过路人疑惑驻足，观察并思考这到底是什么。
如果是嗅觉味觉更加敏感、包容度更强的老饕，他们的反应会更加激烈，这气味足以从诡异角度刺激口腔，让渴求的唾沫源源不断分泌出来。
就跟中了蛊似的！
闻讯赶来的白管事感受不到这些，但，他眼珠子都要瞪出来了。
好家伙！
他之前还琢磨着这丫头为何频频打听东家是否归来，敢情就是为了这个？
显然，作为这群流落他乡、半工半奴性质的哱罗女工领头人之一，柯楚勤奋刻苦又不失机灵，在站稳脚跟后想到了一个让自己更快出头的办法。
向东家献宝！
美味干货铺的生意一直不错，连带着肉干作坊这边也吃香喝辣，不过，因为没有推出新的商品，又有其他同行削尖脑袋钻研仿制，同类商品纷纷涌上市场，价格还压低了三成，以致最近整体销量略有下降。
东家最近忙于其他无暇顾及这头，不过，再过一段时间肯定就能从账册中反应过来。
在这种时候，能够献上新方子的人就是大功臣！要是东家真看上这玩意，该不会作坊管事的职位要易主吧？那么多的分红，他可不想丢了这份工作啊！
白管事大感威胁，开始吹毛求疵:“这就是你们国家的特色酸肠？能吃吗？这味儿跟放了半个月的猪肉馊了似的，可别把东家吃坏咯~东家，这入口之物得格外小心，要不我先替您尝尝？”
李絮转头看了看千鹤，后者面不改色掏出一把短匕过来，亲自动手，将烤肠切割成片状，又以匕首挑起其中一片，凑到鼻子前嗅了几下，表情中顿时多了一丝跃跃欲试。
李絮知道，她这举动就是说肉肠本身无毒害、可以放心食用的意思。
她对白管事笑了笑，又看向其他人:“既然来了，就一起试试吧。”
“我先来！”千鹤动作最快，连筷子都不用，直接就着匕首一口叼了进去，嚼吧嚼吧吞下，颇有不拘小节的豪爽侠士风范。
她神色逐渐变得奇异，却一时没出声。
“东家，可以试着配上姜片。”柯楚弱弱插话，语气虽然不够果敢，但面对这么多人的审视依旧是自信的，这让李絮对盘中的食物多了些信心。
见李絮面露犹豫，她下意识转头看向颂善求助。
颂善微微一笑，以流利的大靖官话开始介绍酸肠这种哱罗本土特色食物，还详细描述了姜片在其中会起到的关键作用，宛如一个大靖业余美食点评家。
简而言之就是，不加姜片会稍显单调，加上后口味则会丰富数倍，更好吃就对了。
李絮被说服了，但依旧决定，先吃一口原味版的，第二口再换姜片版的试试水。
她不爱吃姜，姜汤可以接受，嚼姜片就超出接受范围了，生吃姜片这件事绝对是抗拒的。不过，或许会有惊喜呢。反正只是一小口，总不至于太难吃。
肠衣被匕首划破时，酸肠的独特气味比先前浓郁了些，但都比不上真正入口被咀嚼的那一瞬间。李絮自诩算是见多识广的了，这时却也忍不住为那微酸、腐坏的气息呼吸一滞！在这种奇特的气味冲击下，她恍惚记起多年前还在上中学的自己第一次吃到臭豆腐、桂林米粉里酸笋时的心情。不完全相同，却也相去不远了。
跟这两者又不同的是，酸肠含有大量的猪肉，被炙烤过后的油脂香气格外丰富诱人，这不是纯素的臭豆腐、酸笋能比拟的，尤其是对一个更偏爱肉食的老饕来说。
“好吃！”
“这玩意……居然味道还不错！怎么可能？我是不是舌头坏掉了？”
李絮还在仔细回味时，千鹤已经给出简单粗暴的点评，而白管事也从一脸嫌弃切换到了不可置信。
“白管事，您没尝过四方楼的酸笋吗？那味道跟我们哱罗的酸肠就有着异曲同工之妙。”颂善笑道。
因为买下李絮那简单到极点的酸笋方子、为了更大限度赚回本将这方子扩散到每间分号的四方楼铆足劲在酸笋上下功夫，大厨们纷纷拿出看家手艺，将其融入到属性相合的菜式里，或是干脆独创新菜式。如今的四方楼菜单上的酸笋系列足足有十几道菜肴，还成了招牌特色菜之一。
这两个月里，甘泉县的人没少被这古怪的味道冲击，议论声两极分化严重，爱的爱得要命，恨的则敬而远之。
白管事就是后者当中的一员。
虽然他只是个小管事，却也有着跟某些文人相似的坚持，半点不想沾染那些气味太重的食物。
毕竟，一个成功的商人总要把自己捯饬得体体面面，无论何时何地，他怎么能让自己身上飘着不雅的怪味呢？好衣衫总是不多，得好好保养才是，总不能天天洗，那多费钱？
故而，白管事从不知道酸笋是什么味道，以至于会陷入自我怀疑。
围在此处试吃的人还有阿香、颂善等人，她们却是尝过酸笋的，毕竟四方楼门槛不高，有钱人有有钱人的吃法，普通人也能进去只点一碗酸笋汤面尝尝鲜，花费也不过二十文左右。
被千鹤点出后，众人立马将这两样食物联系到了一起，细细品味，不得不承认它们果然存在着某些相似之处。
问过柯楚大致酸肠制作方法后，李絮暗道果然。
两者都是发酵食品，原理基本上是一样的，只是食材本身不同，发生的具体反应、最后呈现的效果有所区别罢了，能不相似么？
不过，酸肠制作方法比酸笋复杂些，需要的调料也比较多。
猪肉切碎后加入蒜末，再放入蒸熟的糯米和盐，像揉面一样慢慢揉搓，充分搅拌后，直到糯米和肉馅难分难解，浑然一体，便可灌入肠衣，分小段扎紧。最后晾晒于通风处，发酵数日即可食用。
制作方法比现在肉干作坊里的腊肠生产线还简单一点，需要的调料也很少，主要是靠食材发酵产生酸味，连醋都不必加。
因为不必风干，整个制作周期更短，效率也就越高。但，缺点也跟这一点好处息息相关。
这种酸肠不适合风干，保存期限也就随之明显缩短，难以长途运输，只能现做现卖，或是在附近州县销售。
不过也不是没有解决方法，直接在其他地方开多一间作坊即可，只是要找一批踏实肯干又忠心的新员工也是个不小的难题。
说回酸肠口味本身，连白管事都挑剔不出什么毛病——除了人人都认可的味道太怪这点外，事实上这也算不得什么毛病，有了酸笋这个先行者，甘泉县人对这类食物的接受度已然提高不少——其他人大多交口称赞，李絮也觉得这酸肠颇具特色，商业价值不低，除了简单炙烤外还能做出很多种新鲜菜肴，便干脆利落将方子买下。
请收藏本站：https://www.fnxsw.cc。飞牛小说网手机版：https://m.fnxsw.cc