第69章 新饼
只看了一阵，王氏就有些撑不住了。
她没出嫁前是个大字不识的村姑，还就是运气好，八字和魏广仁相合，被魏老太挑中了娶进门来，丈夫还抽空教她学字。但做人媳妇不如做姑娘时清闲，年纪也大了，记性不如小姑娘快，故而认得字不算太多，平时看个告示、地契是够了，但看起正经书来还是费劲，索性把找方子的重任交给魏葵。
“要不怎么说认字好呢？这么些巧方，就大喇喇写在书里，摆在架子上给人挑选，只要花百来文就能买到。哪怕只能学通里头一两个方子，用来做门小生意，也不愁温饱了。”王氏一边择棉花，一边这般感慨。
然而，事实是，这年头能认字的人极少，即便买得起书也看不懂里头写的什么，更别提那些大字不识的人压根不知书里头的几行小字价值几何！
李絮陪着她按品质将棉花分个高低，好点的做棉袄，差点的弹成棉絮做棉被。
“方子确实有得是，可写书的人是锦绣堆里的富家公子，许多方子都繁琐精贵，不大适合咱们用，也就是做个借鉴。不然，这么好的法子早有人做吃食赚钱了。”
说到这里，魏葵突然从小马扎上蹦起来:“表姐，这个腌糟酱腊听起来很有趣的样子，你说咱们能不能也做些糟酱菜什么的？”
李絮眼睛一亮。
是啊，她们家的卤菜虽然新鲜，味美香醇，但口味相对单一，吃多了未免腻味。要是做些其他口味的小菜配上，岂不清爽？
时下冬日吃的大多是菜干、腌菜，肉则是风干的咸腊肉，做法很单一，就是用盐渍肉菜后风干以保鲜，菜干还省了盐渍这一道工序直接晒干，总之，口感极为单调。
但在李絮生活过的后世，腌菜已经被玩出花来了，什么酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜，分类多得能绕晕人。
如今调料金贵，也没后世丰富，但还是可以在时下腌菜基础上加以改良，搞点酱渍菜、醋渍菜、糟渍菜之类的。比如说，李絮最爱的腌黄瓜、酸萝卜就可以安排上了。
李絮稍加描述，王氏母女就听得不住咽口水。
乖乖，明明也是差不多的做法，可她们之前腌的豆角干、酸菜梆子怎么就那么难吃呢？齁咸齁咸的，口感也软趴趴的。要不是冬日里菜叶子活不成，谁愿意吃那玩意啊！
“此外，还可以往白面里掺些粗粮粉，如高粱、荞麦、玉米面这些，做不同口味、不同颜色的饼底，模样也更好看。城里人可不像咱们庄户人家，只推崇精米细面，偶尔吃个杂粮饼子换换口味也不出奇。”李絮被魏葵刺激，现在灵感爆棚，继续头脑风暴。
这条提议更深得王氏之心，无他，唯省钱耳！
白面是最贵的，能掺其他杂粮粉进去，饼底成本能至少降一半，何乐而不为呢？
王氏正要起身去盘点家中存粮，魏葵突然开腔:“都说万变不离其宗，咱家卖的是卤饼，卤味这一条才是最根本的，不能丢。味道没法大变，咱们还能在食材方面下功夫。我想着，既然卤水可以卤猪肉、下水和豆干瓜菜，是不是也能卤些鸡鸭鹅或鱼虾什么的？”
李絮眨巴眨巴眼，心说，这一百二十文果然花得值，她家表妹还真是个平平无奇的烹饪小天才，居然能在她完全没提过的基础上自己想到这一条！后世确实有卤鸡卤鸭卤海鲜，其中卤鸡胗卤鸡爪还是李絮的最爱呢，可这不是没大型超市给她专门买指定部位么。想要凑齐几斤鸡爪子什么的，太难！海鲜就更别想了，河鲜吃起来也麻烦，不是带刺就是带壳，且异味太重，卤制过后那锅卤水很难保存。
她之所以定下如今的卤菜单子，不仅因为那些食材相对便宜好买到，方便夹饼，更因为卤过它们对卤水的破坏程度较低。即便如此，猪下水和其他卤菜都要分开两锅炖，每天还要用细棉布来过滤肉渣呢。
不过，偶尔卤一两只鸡鸭带去单卖倒也可行，直接把它们往那口更重口味的卤水锅里扔就行。
三人头脑风暴一番，很快定下后续的经营方案。
新式腌菜一时半会腌不出来，她们只能一边腌菜，一边从饼底的多样化入手，给顾客带去新鲜感。同时推出预定服务，顾客可以预付定金，提前一到三日跟她们预定整只卤鸡卤鸭或其他卤菜，到时候来摊位上提货即可。
王氏当即舀了些粟米面出来，按三种不同比例掺入白面，开始揉面团，贴饼子，依样画葫芦填进热过的卤菜。
最后出来的饼子黄澄澄的，粟米面比例最高的那个已经接近金黄色，别提多漂亮了。咬下一口，外皮焦脆，里头香软，伴有卤菜特有的油脂香气在口腔中弥漫，滋味极美。
“平时咱们自家贴粟米饼子可没这么香，又干又柴，这样做好吃多了。”魏葵中肯点评。
其中，又以二比一的比例口感最好，三人一致决定采用这个配比做新饼子。
王氏一激动，直接提着半袋高粱米跑去村口磨粉。
光做粟米饼一种不够，不然，她们明天卖粟米饼，后天其他饼摊就该学会做高粱饼或其他了，她们得努力抢占先机才行。
此举落到冯婶交好的妇人眼里，不禁偷偷交头接耳讨论起来，纷纷回家找高粱米或面粉出来捣鼓，都在苦思冥想魏家的秘方到底是啥。
这日晚饭，魏家几人就没吃上正常的饭，人手一到两个卤饼，还色彩纷呈的，有白有黄有红，都是王氏亲自调配的新饼底方子。
黄的是粟米，红的则是高粱，这两种新饼子口感自然比不上白面饼细腻，但又比白面饼多了点特殊风味。因为掺了一定比例的精面粉，吃起来不觉粗糙，再加上里头夹的卤菜加持，两款新饼底获得一致好评。
魏鲤还主动请缨帮她们核算成本，最后得出结果，粟米饼赚头比白面饼多出二成，高粱饼则是三成左右。
虽然每个饼子利润微薄，但架不住魏家小摊现在每天能卖几百个饼，积少成多也就很可观了。王氏听了儿子计算还不放心，又叫李絮再算一遍，两相对照发现不错，喜得不行。
虽然心里还有点小疙瘩，王氏现在看外甥女格外顺眼。要不是她性子刚强，不爱说那等矫情话，怕不是要拉着李絮的手叨叨起来了。
晚饭过后，李絮笑眯眯掏出扑克牌，热情邀请表弟表妹来个饭后消遣活动，玩了一把斗地主。
见舅父舅母生出好奇，她才悄咪咪将自己这笔“小生意”和盘托出。
等见到那张面额十两的小银票和合作文书时，魏广仁、王氏二人简直目瞪口呆，看外甥女的眼神宛如看着一尊大佛。
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她没出嫁前是个大字不识的村姑，还就是运气好，八字和魏广仁相合，被魏老太挑中了娶进门来，丈夫还抽空教她学字。但做人媳妇不如做姑娘时清闲，年纪也大了，记性不如小姑娘快，故而认得字不算太多，平时看个告示、地契是够了，但看起正经书来还是费劲，索性把找方子的重任交给魏葵。
“要不怎么说认字好呢？这么些巧方，就大喇喇写在书里，摆在架子上给人挑选，只要花百来文就能买到。哪怕只能学通里头一两个方子，用来做门小生意，也不愁温饱了。”王氏一边择棉花，一边这般感慨。
然而，事实是，这年头能认字的人极少，即便买得起书也看不懂里头写的什么，更别提那些大字不识的人压根不知书里头的几行小字价值几何！
李絮陪着她按品质将棉花分个高低，好点的做棉袄，差点的弹成棉絮做棉被。
“方子确实有得是，可写书的人是锦绣堆里的富家公子，许多方子都繁琐精贵，不大适合咱们用，也就是做个借鉴。不然，这么好的法子早有人做吃食赚钱了。”
说到这里，魏葵突然从小马扎上蹦起来:“表姐，这个腌糟酱腊听起来很有趣的样子，你说咱们能不能也做些糟酱菜什么的？”
李絮眼睛一亮。
是啊，她们家的卤菜虽然新鲜，味美香醇，但口味相对单一，吃多了未免腻味。要是做些其他口味的小菜配上，岂不清爽？
时下冬日吃的大多是菜干、腌菜，肉则是风干的咸腊肉，做法很单一，就是用盐渍肉菜后风干以保鲜，菜干还省了盐渍这一道工序直接晒干，总之，口感极为单调。
但在李絮生活过的后世，腌菜已经被玩出花来了，什么酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜，分类多得能绕晕人。
如今调料金贵，也没后世丰富，但还是可以在时下腌菜基础上加以改良，搞点酱渍菜、醋渍菜、糟渍菜之类的。比如说，李絮最爱的腌黄瓜、酸萝卜就可以安排上了。
李絮稍加描述，王氏母女就听得不住咽口水。
乖乖，明明也是差不多的做法，可她们之前腌的豆角干、酸菜梆子怎么就那么难吃呢？齁咸齁咸的，口感也软趴趴的。要不是冬日里菜叶子活不成，谁愿意吃那玩意啊！
“此外，还可以往白面里掺些粗粮粉，如高粱、荞麦、玉米面这些，做不同口味、不同颜色的饼底，模样也更好看。城里人可不像咱们庄户人家，只推崇精米细面，偶尔吃个杂粮饼子换换口味也不出奇。”李絮被魏葵刺激，现在灵感爆棚，继续头脑风暴。
这条提议更深得王氏之心，无他，唯省钱耳！
白面是最贵的，能掺其他杂粮粉进去，饼底成本能至少降一半，何乐而不为呢？
王氏正要起身去盘点家中存粮，魏葵突然开腔:“都说万变不离其宗，咱家卖的是卤饼，卤味这一条才是最根本的，不能丢。味道没法大变，咱们还能在食材方面下功夫。我想着，既然卤水可以卤猪肉、下水和豆干瓜菜，是不是也能卤些鸡鸭鹅或鱼虾什么的？”
李絮眨巴眨巴眼，心说，这一百二十文果然花得值，她家表妹还真是个平平无奇的烹饪小天才，居然能在她完全没提过的基础上自己想到这一条！后世确实有卤鸡卤鸭卤海鲜，其中卤鸡胗卤鸡爪还是李絮的最爱呢，可这不是没大型超市给她专门买指定部位么。想要凑齐几斤鸡爪子什么的，太难！海鲜就更别想了，河鲜吃起来也麻烦，不是带刺就是带壳，且异味太重，卤制过后那锅卤水很难保存。
她之所以定下如今的卤菜单子，不仅因为那些食材相对便宜好买到，方便夹饼，更因为卤过它们对卤水的破坏程度较低。即便如此，猪下水和其他卤菜都要分开两锅炖，每天还要用细棉布来过滤肉渣呢。
不过，偶尔卤一两只鸡鸭带去单卖倒也可行，直接把它们往那口更重口味的卤水锅里扔就行。
三人头脑风暴一番，很快定下后续的经营方案。
新式腌菜一时半会腌不出来，她们只能一边腌菜，一边从饼底的多样化入手，给顾客带去新鲜感。同时推出预定服务，顾客可以预付定金，提前一到三日跟她们预定整只卤鸡卤鸭或其他卤菜，到时候来摊位上提货即可。
王氏当即舀了些粟米面出来，按三种不同比例掺入白面，开始揉面团，贴饼子，依样画葫芦填进热过的卤菜。
最后出来的饼子黄澄澄的，粟米面比例最高的那个已经接近金黄色，别提多漂亮了。咬下一口，外皮焦脆，里头香软，伴有卤菜特有的油脂香气在口腔中弥漫，滋味极美。
“平时咱们自家贴粟米饼子可没这么香，又干又柴，这样做好吃多了。”魏葵中肯点评。
其中，又以二比一的比例口感最好，三人一致决定采用这个配比做新饼子。
王氏一激动，直接提着半袋高粱米跑去村口磨粉。
光做粟米饼一种不够，不然，她们明天卖粟米饼，后天其他饼摊就该学会做高粱饼或其他了，她们得努力抢占先机才行。
此举落到冯婶交好的妇人眼里，不禁偷偷交头接耳讨论起来，纷纷回家找高粱米或面粉出来捣鼓，都在苦思冥想魏家的秘方到底是啥。
这日晚饭，魏家几人就没吃上正常的饭，人手一到两个卤饼，还色彩纷呈的，有白有黄有红，都是王氏亲自调配的新饼底方子。
黄的是粟米，红的则是高粱，这两种新饼子口感自然比不上白面饼细腻，但又比白面饼多了点特殊风味。因为掺了一定比例的精面粉，吃起来不觉粗糙，再加上里头夹的卤菜加持，两款新饼底获得一致好评。
魏鲤还主动请缨帮她们核算成本，最后得出结果，粟米饼赚头比白面饼多出二成，高粱饼则是三成左右。
虽然每个饼子利润微薄，但架不住魏家小摊现在每天能卖几百个饼，积少成多也就很可观了。王氏听了儿子计算还不放心，又叫李絮再算一遍，两相对照发现不错，喜得不行。
虽然心里还有点小疙瘩，王氏现在看外甥女格外顺眼。要不是她性子刚强，不爱说那等矫情话，怕不是要拉着李絮的手叨叨起来了。
晚饭过后，李絮笑眯眯掏出扑克牌，热情邀请表弟表妹来个饭后消遣活动，玩了一把斗地主。
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